Александрийский пасхальный кулич

Ингридиенты

Для опары:

Шаг 1: Пробуждаем дрожжи (Опара)

В теплом молоке (не горячем, а то дрожжи «сварятся»!) раствори сахар и дрожжи. Добавь муку, перемешай до состояния густой сметаны. Накрой полотенцем и оставь в теплом месте на 30–40 минут. Опара должна вырасти в 2 раза и начать «пузыриться».

Шаг 2: Сдоба

1. Взбей яйца и желтки с сахаром и ванилью в пышную светлую массу.
2. Добавь мягкое сливочное масло и сметану. Перемешай до однородности.
3. Добавь цедру лимона — она даст тот самый «праздничный» аромат.

Шаг 3: Замес (Главный этап) и расстойка

Соедини подошедшую опару с яично-масляной смесью. Постепенно вводи просеянную муку.
Важный нюанс: Не забивай тесто мукой! Оно должно быть липким, нежным и тяжелым. Вымешивай его руками или миксером (крюком) минимум 10–15 минут. В конце добавь промытый и обсушенный изюм, припыленный мукой.

Смажь миску растительным маслом, положи туда тесто, накрой и забудь про него на 1.5–2 часа в теплом месте без сквозняков. Оно должно увеличиться в объеме минимум в два-три раза.

Шаг 4: Формовка и выпечка, покрытие глазурью

Обмякни подошедшее тесто и заполни формы на 1/3 объема (если хочешь более легкие куличи) или на 1/2 (если любишь плотные).

Дай постоять в формах еще 30–40 минут.

Духовку разогрей до 170–180°C. Выпекай 30–50 минут (зависит от размера форм). Проверяй сухой деревянной шпажкой.

Финальный штрих:

Пока куличи остывают, взбей 2 белка с щепоткой соли и 150 г сахарной пудры до крепких пиков. Добавь чайную ложку лимонного сока для блеска. Наноси на полностью остывшие куличи, иначе глазурь потечет.