Пасхальный маковый рулет
Маковый рулет — это настоящая классика пасхального стола. Чтобы он получился «как у бабушки», мы будем использовать сдобное дрожжевое тесто и сочную, густую маковую начинку, которая не высыпается при нарезке.
Ингридиенты
Для теста:
| Мука | 500-550 г |
| Молоко (тёплое) | 250 мл |
| Дрожжи сухие | 7 г |
| Сахар | 100 г |
| Сливочное масло (растопленное) | 80 г |
| Яйца | 1 шт + 1 желток |
| Для начинки: | |
| Мак | 300 г |
| Сахар | 150 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Белок 1яйца | |
| Мёд | 1 с.л. |
| Изюм/цукаты | 50 г |
Купить можно в нашем магазине
«Русский изыск» Ветчина ГОСТ 325гр. ключ
Первоначальная цена составляла 280,00 ₽.266,00 ₽Текущая цена: 266,00 ₽.шт.
ФрутоНяня пюре 80гр. Говядина
Первоначальная цена составляла 99,40 ₽.94,50 ₽Текущая цена: 94,50 ₽.шт.
«ФрутоНяня» пюре из индейки, 80 гр*6
Первоначальная цена составляла 99,40 ₽.94,50 ₽Текущая цена: 94,50 ₽.шт.
«ФрутоНяня» пюре из мяса цыплят, 80 гр*6
Первоначальная цена составляла 89,60 ₽.85,50 ₽Текущая цена: 85,50 ₽.шт.
«ФрутоНяня» пюре из телятины, 80 гр*6
Первоначальная цена составляла 99,40 ₽.94,50 ₽Текущая цена: 94,50 ₽.шт.
«ФрутоНяня» пюре мясное из цыпленка и говядины, 80 гр*6
Первоначальная цена составляла 90,86 ₽.86,50 ₽Текущая цена: 86,50 ₽.шт.
ТМ 5МОРЕЙ горбуша натуральная 250гр ж/б
Первоначальная цена составляла 247,79 ₽.235,50 ₽Текущая цена: 235,50 ₽.шт.
ТМ 5МОРЕЙ килька черноморская неразд. обжар в т/с 240гр ж/б
Первоначальная цена составляла 99,30 ₽.94,50 ₽Текущая цена: 94,50 ₽.шт.Шаг 1: Готовим опару и тесто
1. Опара: В теплом молоке растворите 1 ст. л. сахара и дрожжи. Добавьте 3–4 ст. л. муки, перемешайте и оставьте в теплом месте на 20 минут, пока не появится «пенная шапочка».
2. Замес: Взбейте яйцо и желток с оставшимся сахаром. Влейте в опару, добавьте растопленное (но не горячее!) масло. Постепенно всыпайте просеянную муку.
3. Подъем: Вымешивайте тесто 10 минут, пока оно не станет эластичным. Смажьте миску маслом, положите тесто и оставьте в тепле на 1.5–2 часа. Оно должно увеличиться в объеме в два раза.
Шаг 2: Идеальная маковая начинка
Пока тесто растет, займемся маком:
- Залейте мак крутым кипятком на 15 минут, затем слейте воду через мелкое сито. Повторите процедуру еще раз.
- Важный нюанс: Чтобы мак раскрыл вкус, его нужно перетереть. Пропустите его через мясорубку с мелкой решеткой или пробейте блендером с сахаром до появления «макового молочка».
- Смешайте мак с мягким маслом, медом и взбитым белком (белок «склеит» начинку, чтобы она не рассыпалась).
Шаг 3: Формовка рулета
- Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольный пласт толщиной около 5–7 мм.
2. Равномерно распределите маковую начинку, отступая от краев по 2 см.
3. Сверните тесто в плотный рулет. Края обязательно защипните и подогните вниз.
4. Переложите рулет на противень с пергаментом, накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» еще 30 минут..
Шаг 4: Выпекание
Смажьте рулет смесью желтка и 1 ст. л. молока для глянцевого блеска.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 35–45 минут до глубокого золотистого цвета.
💡 Маленький секрет
Чтобы рулет не треснул в духовке, перед выпеканием сделайте несколько глубоких проколов зубочисткой — так лишний пар будет выходить, не разрывая тесто.
🎨 Декор и подача
Для пасхального вида остывший рулет можно покрыть белковой или сахарной глазурью и украсить кондитерской посыпкой.
Совет: Чтобы начинка была еще нежнее, проварите мак в молоке 10 минут перед тем, как откидывать его на сито.